Suszenie grzybów w mikrofalówce może skrócić cały proces z wielu godzin do kilkudziesięciu minut. Trzeba jednak zachować ostrożność, ponieważ zbyt wysoka moc urządzenia sprawi, że grzyby zaczną się gotować, przypalać albo staną się twarde. Najlepsze efekty daje suszenie krótkimi seriami, przy częstym obracaniu kawałków i usuwaniu wilgoci z wnętrza urządzenia.
Czy można suszyć grzyby w mikrofalówce?
Grzyby można suszyć w mikrofalówce, choć nie jest to metoda odpowiednia do przygotowania dużych zapasów. W jednej partii zmieści się niewielka ilość produktu, a cały proces wymaga regularnego kontrolowania zawartości urządzenia.
Mikrofalówka sprawdzi się przede wszystkim wtedy, gdy mamy kilka lub kilkanaście grzybów i zależy nam na czasie. Można w niej suszyć między innymi borowiki, podgrzybki, koźlarze, maślaki oraz inne jadalne gatunki o zwartym miąższu.
Do suszenia należy przeznaczać wyłącznie grzyby, których gatunek został prawidłowo rozpoznany. Suszenie nie usuwa substancji trujących występujących w grzybach niejadalnych i trujących.
Jak przygotować grzyby do suszenia w mikrofalówce?
Grzyby powinny być świeże, jędrne i pozbawione śladów pleśni. Należy dokładnie obejrzeć trzony i kapelusze, a części robaczywe lub mocno uszkodzone odciąć.
Grzybów przeznaczonych do suszenia zazwyczaj nie powinno się długo moczyć. Miąższ łatwo pochłania wodę, co wydłuża późniejsze suszenie. Zabrudzenia najlepiej usunąć małym nożykiem, pędzelkiem, miękką szczoteczką albo lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym.
Oczyszczone grzyby trzeba pokroić na plastry o grubości około 3 do 5 mm. Ważne, aby kawałki były podobnej wielkości. Cienkie plastry wyschną szybciej i bardziej równomiernie niż całe kapelusze lub grube fragmenty trzonów.
Jak suszyć grzyby w mikrofalówce krok po kroku?
Na talerzu przeznaczonym do używania w mikrofalówce należy rozłożyć arkusz ręcznika papierowego. Następnie układa się na nim plasterki grzybów w jednej warstwie. Poszczególne kawałki nie powinny się stykać ani nachodzić na siebie.
Mikrofalówkę najlepiej ustawić na niską moc, wynoszącą około 100 do 200 W. Gdy urządzenie nie pozwala wybrać konkretnej wartości, należy zastosować najniższy dostępny poziom grzania lub program rozmrażania.
Grzyby podgrzewa się przez 2 lub 3 minuty. Po zakończeniu cyklu trzeba otworzyć drzwiczki, wypuścić nagromadzoną parę i odczekać kilkadziesiąt sekund. Plastry należy następnie odwrócić, a wilgotny ręcznik papierowy wymienić na suchy.
Takie krótkie cykle powtarza się do momentu, aż grzyby stracą wilgoć. W końcowej fazie warto skrócić czas pojedynczego podgrzewania do około 30 lub 60 sekund. Zapobiega to przypaleniu gotowych już kawałków.
Ile czasu suszyć grzyby w mikrofalówce?
Dokładny czas zależy od gatunku grzybów, grubości plastrów, ich początkowej wilgotności oraz mocy urządzenia. Najczęściej proces trwa od około 15 do 40 minut. Nie oznacza to jednak, że mikrofalówka powinna pracować przez cały ten czas bez przerwy.
Grzyby należy suszyć w krótkich seriach. Po każdym cyklu trzeba sprawdzać ich stan, obracać kawałki i odprowadzać parę. Cieńsze plastry kapeluszy mogą być gotowe wcześniej niż fragmenty trzonów, dlatego suche kawałki warto sukcesywnie zdejmować z talerza.
Nie należy pozostawiać pracującej mikrofalówki bez nadzoru. Przesuszone grzyby i papier mogą się przypalić, zwłaszcza gdy ustawiona moc jest zbyt wysoka.
Po czym poznać, że grzyby są już suche?
Dobrze wysuszone grzyby są lekkie, wyraźnie mniejsze i nie wydzielają wilgoci po naciśnięciu. Nie powinny być miękkie, gumowate ani chłodne w środku. Takie cechy mogą oznaczać, że nadal zawierają wodę.
Cieńsze plasterki mogą delikatnie pękać podczas zginania, natomiast grubsze kawałki powinny być sztywne i suche. Niektóre grzyby pozostają lekko elastyczne nawet po prawidłowym wysuszeniu, dlatego warto sprawdzić przede wszystkim ich środek.
Po wyjęciu z mikrofalówki grzyby trzeba pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy można właściwie ocenić ich konsystencję. Ciepłe kawałki bywają bardziej miękkie i mogą sprawiać wrażenie niedosuszonych.
Najczęstsze błędy podczas suszenia grzybów w mikrofalówce
Jednym z najczęstszych błędów jest użycie wysokiej mocy. Grzyby zaczynają wtedy intensywnie parować, gotować się we własnym soku, a następnie przypalać. Zamiast suszu można otrzymać twarde, ciemne i gorzkie kawałki.
Problemem jest również ułożenie zbyt dużej ilości grzybów na jednym talerzu. Jeżeli plasterki zachodzą na siebie, wilgoć nie może swobodnie odparować. Dolne fragmenty pozostają mokre, podczas gdy górne są już suche.
Nie powinno się także pomijać przerw pomiędzy kolejnymi cyklami. Otwarcie drzwiczek pozwala usunąć parę wodną z komory. Bez tego mikrofalówka działa bardziej jak urządzenie do podgrzewania niż suszenia.
Grzybów nie należy suszyć na metalowych tackach, folii aluminiowej ani naczyniach z metalowymi zdobieniami. Do urządzenia można wkładać wyłącznie naczynia oznaczone jako odpowiednie do mikrofalówki.
Jak przechowywać grzyby wysuszone w mikrofalówce?
Wysuszone grzyby muszą całkowicie ostygnąć przed przełożeniem do pojemnika. Umieszczenie ciepłego suszu w zamkniętym słoiku może doprowadzić do skraplania się pary wodnej. Wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni i może zniszczyć cały zapas.
Najlepiej przechowywać grzyby w szczelnych szklanych słoikach ustawionych w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu. Można również wykorzystać pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością, pod warunkiem że dobrze chronią zawartość przed wilgocią.
Przez pierwsze kilka dni warto regularnie zaglądać do pojemnika. Jeżeli na ściankach pojawią się krople wody, grzyby nie zostały odpowiednio wysuszone. Należy je natychmiast wyjąć i ponownie dosuszyć krótkimi seriami na niskiej mocy.
Suszone grzyby można później dodawać do zup, sosów, farszów i dań duszonych. Przed gotowaniem zazwyczaj zalewa się je wodą i pozostawia do namoczenia, dzięki czemu odzyskują część swojej objętości oraz intensywny aromat.
Źródło: www.infoswarzedz.pl
